Для всех проектировщиков, которые столкнулись с кухонными зонтами ресторана, сегодня мы рассмотрим 5 особенностей проектирования и монтажа.
Проверено многолетним опытом работы
- Площадь зонта +20
Габаритные размеры вытяжного зонта должны превышать площадь жарочной поверхности кухонной плиты ресторана на 20 сантиметров. Это делается для того, что бы пар, который образуется при приготовлении не переваливался за край зонта
- Высота бортика 30.
Как и в случае с площадью, высокий борт кухонного вытяжного зонта служит для того что бы избежать переваливания мощного потока пара за край зонта. Например, когда повар открывает крышку с кипящей водой, узкий борт (5-7 см) не справляется и пар переваливается за край зонта. Делайте борт высотой 30 сантиметров
- Врезки зонта.
Врезки воздуховодов в зонт располагаем на равном расстоянии друг от друга и от края зонта, следовательно, воздушный поток равномерно удаляется со всей площади зонта
- Жироулавливатели.
Советуем использовать сетчатые фильтры, они наиболее эффективны при работе на кухне ресторана. Располагать фильтра необходимо по всему периметру зонта с минимальным отступом от борта. Сам фильтр состоит из рамки (материал оцинкованная сталь) толщиной 20мм и 5 слоёв металлической просечной сетки (с сечением 3мм).
Внимание! Очень не рекомендуем использовать для фильтров сетку из алюминия, специфика работы кухни связана с тем, что эти фильтры регулярно моются химическими веществами, такие сетки служат не долго. - Высота установки.
Не более 180 сантиметров от пола. Не более 100 сантиметров от жарочной поверхности
Все перечисленные выше пункты проверены опытным путём. рекомендуем при проектировании и монтаже опираться на них.
Подробнее смотрите в видео с нашего канала на YouTube:
